Vai trò của photphat

â € ¢ 1.Chelation.Phốt phátcó thể chelate các ion như canxi, magiê, sắt và đồng. Nó có tác dụng "ngăn chặn" các ion kim loại, ngăn chặn sự phân hủy của vitamin C, ngăn các chất màu tự nhiên và chất tạo màu tổng hợp bị phai và biến màu, loại bỏ mùi của các ion kim loại, v.v., và có tác dụng chống oxy hóa.
â € ¢ 2. Hiệu ứng đệm. Giá trị pH của cácphốt phátlà khác nhau, từ pH = 4 đến pH = 12. Nhiều loại phốt phát khác nhau có thể được kết hợp theo một tỷ lệ nhất định để thu được các chất đệm với các giá trị pH khác nhau để đáp ứng việc điều chỉnh độ chua và độ ổn định của các loại thực phẩm khác nhau. Trong số đó, orthophosphat có tác dụng đệm mạnh nhất. Nó có thể ức chế sự thay đổi của giá trị pH và cải thiện gió của thực phẩm ...
3. Nhũ hóa và phân tán. Ngăn chặn sự phân tách của protein và chất béo, tăng tính kết dính, cải thiện cấu trúc mô của hỗn hợp, làm cho mô thực phẩm mềm và ngon ngọt. Nó có thể phân tán một huyền phù của các chất khó hòa tan, và có tác dụng ngăn cản sự kết tinh của các chất khó hòa tan. Ví dụ, chất màu có thể được phân tán để ngăn chặn sự kết tụ của nó, và nó có thể tạo nhũ tương thực phẩm ...

4. Tác dụng giữ nước của protein. Để ngăn chặn sự biến tính của protein,phốt pháthòa tan bề mặt của các mô thực phẩm, tạo thành một lớp protein đông tụ khi đun nóng, do đó cải thiện và tăng cường ái lực và khả năng giữ nước của protein với nước, làm cho thực phẩm mềm và nâng cao chất lượng thực phẩm.